Avocado-Öl enthält insbesondere Triglyceride der Öl-, Linol- und Palmitinsäure. Es enthält außerdem einen hohen Anteil an Pflanzensterinen sowie den Vitaminen A, D und E. Aufgrund des hohen Phytosterinanteils kann es bei tieferen Temperaturen zu Ausflockungen kommen, die keinen Einfluss auf die Qualität des Produktes haben.